Hver måned skaber vores køkkenchef en særlig opskrift, som afspejler sæsonen og naturen omkring Højstrupgård. Opskriften bliver sendt ud som del af vores nyhedsbrev, og efterfølgende kan du se den her. God fornøjelse i køkkenet.

ginger

 

JANUAR:

Køkkenchefens energibombe: Ingefærjuice med gulerod
1,5 dl gulerodsjuice
1.5 dl æblesaft
2 spsk ingefær, fint revet
5 isterninger
lidt hakket mynte
2 spsk hørfrøolie

Juicen er en dejlig drik, der kan nydes hele dagen. Den er ganske simpel: Pres, riv, hak, blend og server. Velbekomme.

malt

FEBRUAR

Maltbrød med øl
25 gram gær
1 liter vand
1 øl
2 kg mel tipo 00
100 g honning
100 g maltmel
80 g salt

Rør gær, vand, øl og salt ud i røremaskinen.
Tilsæt honning og maltmel, og rør det igennem, herefter mel.
Kør nu maskinen på høj hastighed i ca. 20 min.
Lad dejen hæve på køl i mindst 24 timer.
Del den og kom den eventuelt i brødforme. Bag den på 240 grader i 25 min, skru direkte ned på 200 grader, og bag den i yderligere 25 min. Lad brødet trække i 30 min., før der skæres i det.

 

Ramson bunch

MARTS

Ramsløgpesto
100 g. ramsløg, skylles og skæres i stykker a 2 -3 cm
60 g pinjekerner, ristes
75 g parmesan, rives
1 -1.5 dl olivenolie
Lidt salt og peber
En anelse citronskal

Brug helst en morter. Der er en verden til forskel på at knuse eller blende en pesto. Ved at knuse bibeholder du alle de naturlige smagsnuancer i urterne. Pestoen får en anden konsistens end den blendede, men en fantastisk lækker smag og et super rustikt udseenede.
Bland alle ingredienserne i morteren, og knus det grundigt sammen med olivenolien lidt af gangen.
Serveres evt. vendt med en frisk pasta.

 

Raw steaks
APRIL

Lammehals i Karl Johan-svampe og hvidvin
Til 4 personer:
1 lammehals udbenet, ca.1-1,5 kg.
300 g Karl Johan svampe
2 skallotteløg
1 dusk timian
Lidt citronskal
Laurbær, salt, peber
150 gram spæk
2 fed hvidløg
1/2 flaske tør hvidvin
Masser af dejlig løvstikke på toppen.

 

 

Skær lammestykket ud i 4 aflange stykker, fjern bruskrester og overskydende fedt, rul hvert enkelt stykke sammen som en lille rulle, og smid et stykke stegegarn omkring.
Brun nu spækket gyldent, tilsæt svampe, hakkede skallotter, hvidløg, timian og lad det brune af sammen.
Fyld det nu over i et lille ildfast fad, brun lammerullerne af i fedtet fra panden, tag rullerne af når de har fået farve, læg dem oven på dine urter, sammen med citronskal og din hvidvin, sølvpapir på, og så i ovnen på 140 grader i 3 timer.
Når de falder fra hinanden, er de færdige. Pil snoren af og skær dem i moderate skiver, evt. glaser dem på panden i fonden fra bradepanden.
Serveres med godt brød samt en frisk salat med asparges.